Greg Zamfotis de Gregorys Coffee


Si vous habitez ou fréquentez New York, vous avez probablement déjà pris une tasse de café à Café Grégory. À la surprise de beaucoup de gens, Greg (ou, comme ma mère l’appelle, “M. Coffee”) est en fait une vraie personne, et il est un ami très cher à moi depuis près d’une décennie, depuis qu’il m’a invité à sa boutique pour une tasse de café. Il était fan de vêtements, de vêtements pour hommes et de mon style de rue, et j’ai été honoré d’avoir droit à une tasse de café et à discuter avec un PDG à succès. Je ne savais pas que j’allais aussi retirer un ami de longue date de l’affaire.

Le style de Greg a un peu changé au fil des ans, ce que nous abordons ci-dessous, mais ce qui est resté constant, c’est son amour de la famille et sa passion pour Gregorys. Vous pouvez toujours le voir travailler derrière le comptoir, préparer des cafés et prendre des commandes. Il n’est au-dessus de aucune tâche, même à ce jour, tout en se concentrant sur 32 magasins, une femme, trois enfants et deux chiens. Je suis personnellement impressionné par son éthique de travail, mais je suis également impressionné par son sens du style. Si j’avais des journées aussi chargées que les siennes, je porterais un jean et un t-shirt tous les jours, mais l’homme s’habille toujours correctement.

Greg était l’un de mes sujets originaux pour une série similaire que j’ai faite il y a huit ans sur mon blog, donc je suis ravi de l’amener à cette série près d’une décennie plus tard, car lui et son style ont encore mûri. Ci-dessous, nous discutons de la jonglerie entre une entreprise fructueuse et une vie familiale significative, l’achat de nouveaux vêtements en tant qu’entrepreneur, la fabrication d’espresso en costume Thom Browne et l’habillage pour le succès de 32 magasins.

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Christophe Fenimore

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Christophe Fenimore

Parlons de Gregorys Coffee. Je sais qu’on vous a posé cette question, mais dans le but d’informer les lecteurs qui ne sont pas familiers avec vous et votre histoire, qu’est-ce qui vous a donné envie d’ouvrir votre propre café ? Et quel a été votre cheminement pour ouvrir votre premier emplacement ?

Mon frère, tu peux toujours me poser des questions sur Gregorys ! J’ai grandi dans le commerce alimentaire; mon père était un entrepreneur en série qui possédait et exploitait de nombreux concepts fast casual à New York tout au long de mon enfance. Étant le fils d’un immigrant, j’ai vu à quel point mon père travaillait dur et j’ai toujours voulu être là avec lui. J’ai vraiment eu mes 10 000 heures en avance. Cela étant dit, je suis allé à une école de commerce de premier cycle, puis à une école de droit, pensant que je poursuivrais une carrière juridique.

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Christophe Fenimore

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Il s’avère que je ne supportais pas d’être derrière un bureau et je revenais vraiment à mes racines entrepreneuriales. J’ai demandé à mon père de m’aider à lancer mon propre concept et il a d’abord été surpris, mais il est ensuite devenu incroyablement enthousiaste à l’idée de m’aider à développer Gregorys Coffee. Il m’a aidé à trouver mon premier emplacement sur 24th Street et Park Avenue South à Manhattan en 2006, et nous sommes allés aux courses.

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Christophe Fenimore

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Vous êtes un homme constamment en mouvement. Comment vous habillez-vous au quotidien ?

La réponse à cette question a certainement évolué au fil des ans. Quand j’ai commencé Gregorys, j’étais assez jeune et j’essayais d’être pris au sérieux en tant que propriétaire d’entreprise. Cette heure coïncidait avec la hauteur de la Des hommes fous ère, ainsi que le célèbre mouvement Tumblr #menswear 1.0, donc vous savez que je faisais du café dans des doubles moines et des costumes anti-épines de Thom Browne.

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Christophe Fenimore

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Christophe Fenimore

Au fur et à mesure que la marque grandissait et gagnait en respect, j’avais l’impression que je pouvais faire un peu de pause en essayant d’avoir l’air adapté et botté tous les jours. Je suis probablement allé trop loin à un moment donné, canalisant mon Seigneur Sith intérieur et me drapant dans Rick Owens et Boris Bidjan Saberi. Ces jours-ci, je peux dire si j’ai bien réussi si ma femme et mes enfants me donnent le feu vert sur le chemin du travail le matin. Je suis généralement dans une sorte de tenue d’affaires décontractée avec une touche ou dans un vêtement qui est surélevé sans crier « regarde-moi ». J’ai maintenant 39 ans, je suis père de trois beaux enfants et PDG d’une entreprise nationale de café de spécialité, donc un look propre, confortable et professionnel avec pas plus d’un flex à la fois semble juste.

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Christophe Fenimore

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Comment achetez-vous de nouveaux vêtements? Y a-t-il des qualifications spécifiques qu’un nouveau vêtement doit avoir pour que vous envisagiez de l’acheter ? Quel est le dernier vêtement que vous avez acheté ?

J’aimerais dire par besoin, mais pour être honnête, je n’ai besoin de rien même si je peux me convaincre du contraire. Je suis probablement à 90 % d’émotion lorsque je fais des achats. J’éprouve un petit plaisir malade à trouver un vêtement qui a l’air bien et, plus important encore, qui correspond exactement à ce que je veux. Lorsque le drapé tombe juste, c’est comme siroter cette première tasse de café de la journée, tout simplement exaltant. La dernière fois que j’ai acheté était un pardessus en cachemire bleu marine sur mesure utilisant un tissu Loro Piana Storm System, fabriqué par la légende Jonathan Sigmon, le nouveau propriétaire d’Alan Flusser Customs. C’était un cadeau d’anniversaire pour moi, mais je l’ai reçu un peu tard dans la saison, donc il sera vraiment utilisé cet automne.

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Christophe Fenimore

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Christophe Fenimore

Votre amour du style a-t-il eu un impact sur votre façon de faire des affaires ? L’intersection de l’industrie de la mode avec d’autres industries n’est pas nouvelle, mais son intersection avec le café n’est pas quelque chose dont vous entendez parler tous les jours.

Oui absolument. Comment vous faites les petites choses, c’est comment vous faites tout. Prendre soin et prêter attention aux détails de la façon dont vous vous présentez en dit long sur la façon dont vous vous conduisez en affaires. Si j’avais l’air d’un plouc, qu’est-ce qui amènerait les gens à croire que je compte pour chaque gramme de café qui entre dans la fabrication de nos boissons chaque jour ? Parce que je le fais.

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Aviez-vous l’intention que Gregorys grandisse autant qu’il l’a fait ? Quel genre de conseils avez-vous pour quelqu’un qui cherche à développer une entreprise au-delà de son premier emplacement ?

Réponse courte : non. J’étais ravi d’être en affaires pour moi-même, sans bureau, juste pour m’en occuper et regarder les fruits de mon travail se dérouler chaque jour dans le café. Il ne m’a pas fallu longtemps pour découvrir que j’avais développé quelque chose d’assez unique, et quand de plus en plus d’invités sont venus pour le trajet, c’était dans ma nature de commencer à développer l’entreprise et de rejoindre des communautés plus étonnantes dans différents quartiers, alimentant leur bousculer tous les jours.

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Mon conseil est assez simple : ayez une vision et travaillez d’arrache-pied pour que cette vision devienne réalité. Je serai toujours le gars le plus travailleur dans la salle, et cela m’a bien servi car j’ai emmené Gregorys d’un magasin à l’endroit où nous sommes aujourd’hui.

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Comme mon autre ami et précédent sujet de Five Fits Andrew Chen, tu es aussi un grand père de famille. Je suis curieux de savoir comment vous jonglez avec une carrière aussi réussie, un mariage, trois enfants et deux chiens.

Cela a été le chapitre le plus difficile de ma carrière jusqu’à présent. Je suis accro au travail et je ne peux tout simplement pas en avoir assez d’être dans et autour de mon entreprise. Nous peaufinons et innovons constamment notre programme. J’ai toujours les oreilles collées au sol et les yeux grands ouverts, donc rester branché est crucial pour moi. Équilibrer ma dépendance à Gregorys avec mon obsession pour ma famille est un combat quotidien.

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J’aimerais pouvoir dire que c’était facile, mais pour être honnête, j’aimerais juste être avec ma famille à tout moment. Passer une tonne de temps avec les enfants m’apporte une joie folle, mais je ne peux pas le faire tout le temps avec mes obligations au travail et ma passion d’être le fondateur et PDG de Gregorys. Je fais du mieux que je peux, et ma femme le comprend et l’apprécie, mais elle est le vrai MVP. Élever trois enfants extraordinaires et deux chiens n’est pas facile, mais elle est incroyable. Je suis juste chanceux d’avoir atterri là où je suis aujourd’hui, à la tête d’une entreprise dont je suis si fier, tout en faisant partie d’une famille que je chéris.

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